Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten voor vier personen
12 wijngaardslakken p.p., 200
gram gerookt spek, 500 gram
verse worst, vijf teentjes knoflook, twee uien, bosje peterselie,
wat tijm, laurier, cayennepeper,
zout, peper, halve liter droge witte wijn, vier tomaten en een
rode en groene paprika
Voorbereiding:
De cargols, zo als ze daar genoemd worden, kort koken in een visbouillon en ze terug doen in hun schelpen. Zet ze even apart
Bereidingswijze:
Snij het gerookte spek in dobbelsteentjes en laat ze in een liefst stenen pot (die op
het vuur kan, dus ongeglazuurd aardewerk!) even in kwart liter kokend water blancheren. Knijp
het worstvlees uit de darm, maak het in kleine stukjes en voeg dat aan het water toe. Vervolgens naar smaak gehakte knoflook,
peterselie en gehakte ui toevoegen. Snij de paprika′s door midden, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes, snij ze in dobbel
steentjes en voeg ze toe. Voeg de wijn toe en laat het geheel inkoken. Leg de tomaten in heet water, pel ze en wrijf ze door
een zeef. Voeg de coulis toe aan de saus en laat die even aan de kook komen. Voeg laurierblad, tijm en wat cayennepeper toe.
Temper het vuur, proef de saus en maak ze af met zout en peper. Laat nog even pruttelen en voeg vervolgens de slakken in hun
huisje aan de saus toe. Zo′n dertig minuten op zeer laag vuur laten trekken onder af en toe omschudden.
|
|